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什么是禾麻鲍

禾麻鲍,日本干鲍的一种,与吉品鲍、网鲍并成为世界三大名鲍。分类学上属于腹足纲鲍鱼属。禾麻鲍,个头最小,身上左右均有两个孔,肉质嫩滑,香味浓厚。

什么是禾麻鲍

禾麻鲍心态特征:麻鲍又称窝麻鲍,出产于日本青森县大间歧,以日本熊谷家族出品最佳,体呈艇形,个小,体边有针孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至,色泽金黄,肉质滑嫩,和网鲍一样是顶级干鲍。

因禾麻鲍身边缘有很多裂痕,容易藏有鲍鱼壳,选购时选一些裂痕较少的,煲制时可省些工夫。

过往有些禾麻鲍有“豆腐心”,那是由于急速焗干过程中鱼身外干而内不干的原因导致。这类鲍鱼往往在平滑的表面有些凸起,当然是劣货了。

什么是禾麻鲍

蚝皇原只禾麻鲍

主 料:干禾麻鲍鱼10克。

配 料: 配料:金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。调料:蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、高汤。

做 法: 1、将干禾麻鲍放进清水里泡浸12小时,去边刷洗干净,放入容器,上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料,炆扣6个小时至软烂,取出摆放在盘中待用。2、将菜胆用开水焯熟,拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味,用淀粉勾芡,淋在鲍鱼和菜胆面,即可上桌。


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