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什么是吉品鲍

吉品鲍,日本干鲍的一种,与禾麻鲍、网鲍并成为世界三大名鲍。分类学上属于腹足纲鲍鱼属。吉品鲍,出产於日本岩手县,此鲍鱼个头较小(略小),形如元宝,鲍枕边高竖,色泽灰淡,吃起来浓香爽口。

吉品鲍也称吉滨鲍,以岩手县所产的为最佳。吉品鲍形如元宝,采用传统干燥技术中间有一条线痕为特征,且质硬、味美,体形小于网鲍,以鲍身能够隆起,色泽金黄为好,因市场价格相对实惠而广受顾客青睐。

出产自青岛﹑海南﹑台湾和日本,但以日本出品最好,以日本平田五郎家族制作的为佳品。

鲍鱼主要分为干鲍、鲜鲍鱼和罐头鲍鱼。 

什么是吉品鲍

干鲍是制法繁杂、价钱昂贵、味道鲜美的鲍鱼消费品,其传统的消费市场在香港,而今中国、美国、加拿大、新加坡等华人消费圈消费增长很快。香港市场干鲍主要来自日本、南非、阿曼、阿联酋等国家,但是消费者公认名牌产品是日产 “禾麻鲍”、“吉品鲍” 和 “网鲍 ”等。

在日本干鲍原料主要是皱纹盘鲍、盘鲍、盘大鲍。盘鲍、盘大鲍、大鲍主要分布在日本茨城县以南的太平洋一侧和日本海沿岸、九州沿岸地带,而津轻海峡至岩手县三陆地区主要分布皱纹盘鲍等。盘鲍和大鲍壳长20cm,盘大鲍可达25cm,皱纹盘鲍个体相对较小。

日本干鲍加工分布在北海道、青森、岩手、千叶以及长崎县,北部地区鲍鱼捕获季节在冬季,而南部地区则在入夏时分。由于加工干鲍时气候的不同,因此需要不同的加工技术。

什么是吉品鲍

网鲍原先的特点是在海底敷设渔网捕获鲍鱼,

因此原料鲍鱼没有损坏,加工干燥时不采用丝线贯穿鲍体,所以干鲍外缘没有穿线孔,外形呈椭圆状,为深咖啡色,鲍边较平整,肉质大而肥厚。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名,后因海水污染,现在则以日本青森县所产的质量最佳,是鲍鱼中的顶级品。用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一,天王师傅花谷一手晒制。 


禾麻鲍又称窝麻鲍,出产于日本青森县大间歧,

由鲍鱼老师熊发师傅制作,体呈艇形,个小,体边有针孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至,色泽金黄,肉质滑嫩,和网鲍一样是顶级干鲍。

干鲍质量评判:评判干鲍质量的好坏主要的根据是干鲍的规格大小、颜色、形状、色泽等方面。干鲍的重量规格一般习惯用每 600g干鲍的个数(亦称头数)来表示。例如100g的干鲍是 600÷100 = 6,用6头来表示。20g干鲍是每600g,30头,30g是20头,与此类推。干鲍的头数越少价格越贵,如今市场上大规格的日产干鲍数量已经十分稀少。 [3] 

日产干鲍一般的品质评判标准有特级品、一级品、二级品以及三级品。特级品个体硕大,肉质肥厚,形状完整,干度足,味道鲜。每600g,2头~4头,每头200多克的干鲍市场售价高者可达数万元,市面上一般极少销售。一级品每600g,10头 ~20头,个体适中肉厚,体形平展,肉色淡红,干度足,润而不潮,稍有白霜,味道稍淡,有光泽,市场售价数百元不等。二级品每600g,21头~40头,体较大肉较厚,颜色暗红,光泽较次,干度较足,无异味。 三级品体小肉薄,颜色暗红,有霉斑或稍有虫蛀,无异味。


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